Knuspriges Gemüseschnitzel mit Blattsalat

Name: Knuspriges Gemüseschnitzel mit Blattsalat
Prep time: 5 min
Cook time: 40 min
Yield: 4
Ingredients: 50 g Erbsen, TK; 250 g Kartoffeln, mehligkochend; 60 g Zwiebeln; Erdnussöl, hitzebeständig; 100 g Bio-Mais, aus dem Glas (netto); 100 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto); 10 g frische Petersilie; 30 g Haferflocken; 1 Mixer; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 3 Prisen Muskatnusspulver; ½ TL Kreuzkümmelpulver; 1 ½ TL Paprikapulver, edelsüss; 3 TL Senf, mild; 40 g Panko-Paniermehl (japanisches knuspriges Paniermehl; alternativ Dinkel-Paniermehl verwenden); 2 EL Balsamico-Crème; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; Kristallsalz; 200 g gemischter Blattsalat

Diese Gemüseschnitzel aus Kartoffeln, Kichererbsen, Mais und Erbsen sind außen durch die Panko-Panade herrlich kross und innen saftig und aromatisch. Mit frischem Blattsalat und einem leichten Balsamico-Dressing wird daraus eine gesunde, vegane Beilage, die der ganzen Familie schmeckt. Die Zubereitung ist schnell und sie sind eine ideale Alternative zum klassischen Schnitzel.

Rezeptentwicklung: Jannis

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Zutaten für 4 Portionen

50 g Erbsen, TK
250 g Kartoffeln, mehligkochend
60 g Zwiebeln
Erdnussöl, hitzebeständig
100 g Bio-Mais, aus dem Glas (netto)
100 g Kichererbsen, aus dem Glas (netto)
10 g frische Petersilie
30 g Haferflocken
1 Mixer
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
3 Prisen Muskatnusspulver
½ TL Kreuzkümmelpulver
1 ½ TL Paprikapulver, edelsüss
3 TL Senf, mild
40 g Panko-Paniermehl (japanisches knuspriges Paniermehl; alternativ Dinkel-Paniermehl verwenden)

Für den Salat und das Dressing

2 EL Balsamico-Crème
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
Kristallsalz
200 g gemischter Blattsalat

Nährwerte pro Portion

Kalorien 319 kcal

Kohlenhydrate 33 g

Eiweiss 8 g

Fett 16 g

Ballaststoffe 8 g

Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 5 Minuten

Koch-/Backzeit 40 Minuten

1. Schritt

Die Erbsen auftauen; währenddessen die Kartoffeln schälen, in grobe Würfel schneiden und in kochendem Salzwasser weichgaren. Anschliessend abgiessen, zurück in den heissen Topf geben und kurz ausdämpfen lassen. Währenddessen die Zwiebeln fein würfeln, dann etwas Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel 3 - 4 Min. dünsten; die Pfanne vom Herd nehmen.

Den Mais und die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen. Dann in eine grosse Schüssel geben und mit einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. 10 g Petersilie grob hacken. 30 g Haferflocken in dem Mixer fein mahlen.

2. Schritt

Die ausgedämpften Kartoffeln zerstampfen und zusammen mit den gedünsteten Zwiebeln, den aufgetauten Erbsen und den gemahlenen Haferflocken zum Mais in die Schüssel geben. Anschliessend mit Salz, Pfeffer, 3 Prisen Muskatnuss, ½ TL Kreuzkümmelpulver, 1 ½ TL Paprikapulver sowie mit 3 TL Senf würzen und von Hand gründlich vermengen. 40 g Panko-Paniermehl dazugeben, nochmals vermengen und abschmecken.

Aus der Masse mit leicht feuchten Händen ca. 8 kleine Schnitzel formen. Dann eine Pfanne mit etwas Erdnussöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schnitzel jeweils von beiden Seiten 4 Min. goldbraun braten; Zum Abtropfen auf einen mit Küchenpapier bestückten Teller legen.

3. Schritt

In der Zwischenzeit für das Dressing 2 EL Balsamico-Crème mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz in einer Schüssel verrühren. Den Blattsalat dazugeben und gut vermengen.

Die Schnitzel zusammen mit dem Salat anrichten und nach Wunsch mit Bratensauce oder Ketchup servieren.

Unser Hinweis:

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